聖蹟桜ヶ丘 居酒屋がとにかく 安い
花の金曜日だというのに店内は怪しいカップルだけで、後は箸などのセットが一つ。
ということは私だけ？人気店と聞いていたのですけど。
その夜はわずか三名だと確信したのは、座ってショーケースを見たときでした。
ゆで海老、春子のタネが三つしかないのです。
予約数しか仕込まない鮪屋のようです。
つまみの合間にも握りをちょっと出すおまかせコース。
最初のつまみで入店前の期待はいっぺんに吹き飛びました。
鰹を細かく切って行者にんにくを振りかけた一品。
醤油も強く、肝心の鰹の風味を感じません。
万願寺唐辛子に飯、穴子、青唐辛子を詰めた創作料理。
アイデアは面白いですが、穴子の質がイマイチで後味も悪い。
造りは貝柱、海胆、鞄など。
予想どおり鞄は生でしたが、どれもパッとしません。
小肌の握り。
しめが緩いのは街場寿司のお約束か。
鯵、鯖の握りが続きますが、どれも駄目。
酢飯はベチャベチャで素人っぽい。
ちゃんと塩と酢で切っているとは思えないほどひどい。
「すしの子」を使っていると、冗でなく思ったくらいです。
海鼠腸、北寄貝、青柳を入れた酢飯を海苔で巻いた物。
一二食材相性がよくない。
どこに鋭い味覚に裏打ちされた綿密な計算があるのでしょうか。
奥さんと二人だけの小さな店なので、はっきり書くかどうか迷いました。
ネットでもけっこう評判がいい店なだけに、ますますの読者離れを覚悟のうえで警告します。
この店の料理隣のカップルは、刺身は食べていますが、握りにほとんど手をつけていません。
口に合わないようですが、それでも握り続ける主人。
海老の白瓜巻き。
海老に旨みを感じません。
いちばんの目玉は「アン肝レタス巻き」でした。
ＪＣが目からウロコをポロリとした一品。
アン肝と奈良漬と酢飯をしおれたレタスで巻き上げます。
なぜレタスなのか。
しおれていますから食感も悪い。
想像どおりアン肝と奈良漬の味が口中にバラバラに広がるだけその他、赤身、穴子など江戸前物も駄目、春子はやはりベチャベチャでありました。
これほどはずれた物に出くわした脂屋の経験はありません。
締めの干瓢巻きでとどめを刺されまし干瓢以外何も入れずに巻いてもらうのが私の主義なのですが、水の助けを借りて本当に美味しいと感じてしまうと、まともな和食や鮪が物足りなくなります。
創意工夫の努力は認めますが、なぜ創作に走るかというと、質と腕が悪いからです。
まともな鮪ならば、創作を考えなくても客と評判はついてきます。
江戸前鮪というものです。
ＪＣ、メジャーリーガーと自称されるのは自由ですが、鮪修業のやり直しを提言します。
鮪通を自負される読者の方々、ぜひ話のタネに田吾作寿司へ行ってください。
ＪＣとＹ里のどちらの舌がまともか、ジャッジするのも面白いと思いますよ。
ちなみにこのお店は、オミャの太巻きがついたおまかせコースにお酒を飲んで一万四○○○円ほどであります。
小学生並みの感想文を読んで、間違いが二つ。
まず「しおれたレタス」。
あれはねＹ里ちゃん、生じゃなくて、湯通ししてあるの。
それもわからないで、エーフこと書いちゃダメよ・アン肝も丁寧に血抜きして生臭みを消した逸品なの。
それとメジャーリーガーはＪＣじゃなくて、一流のお鮪屋さんのこと。
そんなお店に高校球児が能書きタレいけません、という意味なのよ。
ＪＣはせいぜい落ち目の巨人軍選手程度だから安心してね。
でも球児よりは上よ・それにね、人に変人・常人があるように、舌にも変舌・常舌があるのよ。
変舌から見るとね、常舌が変舌に見えちゃうのね。
これってとっても変でしょ、Ｙ里ちゃん？Ｙ里は二○○○円以上請求する高額養殖鰻屋の鰻は、国産の「アンギラ・ジャポニカ」を使っている限り、どの店でも大差ないと考えます。
しょせん、単一食材の焼き物です。
まして鰻は養殖なのですから、質は安定しています。
串うち何年、さばきに何年、焼きに何年と鰻屋の主人は偉そうな口上をマスコミに垂れ流しますが、Ｙ里に言わせれば、鰻職人を志す人はよほど飲み込みが遅いのか。
鰐など鰻より難易度の高い調理は和食にいくつもあります。
そこでこの「勝三」。
自称日本一だと呪えるパンチパーマの主人の繰り出す鰻は焦げすぎですが、それでも他店と大差がないと考えます。
鰻の蒲焼きなんかたいした料理ではない、養殖鰻の質だけだ、Ｙ里の過激な問題提起です。
「一人前二○○○円以上の鰻屋は大差ない」ですと？語るに落ちるとはこのことで、自分の舌は味覚音痴だと告白している。
とにもかくにもＹ里は食味評論に多少でも携わる人間として、穴が多すぎ、器量が狭すぎ、勉強が足りなすぎの三重苦。
ヘレン・ケラーも真っ青だ。
「所詮、単一食材の焼き物です」とのたまうが、そのどこが悪いのか？単一食材を糾弾されたら、蕎麦だけを打つ蕎麦屋、豚肉だけを揚げるとんカツ屋は一家心中せにゃならぬ。
的外れのイチャモンもいいところ。
オマケに自分は、ただ焼いただけの霜降りステーキが大好きで「綴皮」を絶賛してやまないっていんだから、開いた口がふさがらない。
「騒皮」だって、単一食材を焼いて出しているだけでしょうが！しかも紛れもない一○○パーセント養殖の三田牛ときたものだ。
まったくもって、○×につける薬はございませぬ。
こと鰻に至り、Ｙ里の厚顔無恥、ここに極まれ。
とにかく自分の守備範囲の及ばぬジャンルはことごとく潰しにかかる傍若無人ぶりには、ほとほと呆れはてた。
いつぞや「天然鰻の看板に偽りあり」とか何とか、「野田岩本店」にシッコからんでおられたが、流鰻全体の一パーセントにも満たない天然ものを、馬鹿の一つ覚えのように追求しても高評価。
料理人に「調理に何時間かけましたか？修に何年費やしましたか？」これで記事を書かれちゃ、読者もたまったものではない。
重箱の中に、鰻もう巻きも、新香までも同居と聞いて「ダメ凧！」と確信したが、挑戦状には背中を見せ、重い腰を上げた。
数日前に予約を入れたので、待たずに済んだうえ、鰻重は二○○円引きの二三○○円。
壁に貼られた品書きには、割烹を名乗るだけあって、ふぐ、平目、鮪などの刺身系に混じり、活け柳川、うざく、鰻屋らしさがにじむものも。
鰻屋の職人さんを馬鹿にするのもいい加減なさいましよ。
難易度の高い鰐が何だって？要は、料理は旨けりゃいいのっ！日本国民が鰻と鰐のどちらを愛するか？答え歴然、言わずもがな。
洋食とフレンチを同じ土俵に上げちゃったように、こんどは鰻と和も上げちまったか、本当に懲りないお人だ。
二言目には京料理、京都かぶれの張子の虎にがわかるのだろうか。
自分の舌で判断できず、フレンチでも和食でも、手間ひまかけた料「山淑はかけずに鰻本来の味を」の一言とともに、店主に手渡された横長の重箱を開けると、いわゆる鰻重部分の鰻の乗ったご飯、三ミリほどの薄っぺら冷たい巻き、見るからに出来合いの三種の新香が鎮座ましましていた。
この景色を何にたとえよう。
あまりにも醜悪、あまりにも無粋。
国家に品格が求められるのなら、鰻重にだって品格というものがある。
わが人生において、もっとも趣味の悪い鰻重の姿がそこにあった。
肝心の味のほうも予想どおり、ものの見事にペケペケ。
泥臭い鰻に、甘く、しょっぱく、だらしないたれがからみ、頼みの山淑の不在が悪味に拍車をかけて、もうどうにもならない。
蕎麦に七色、鰻に山淑、先人の知恵を侮ることなかれ。
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